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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP PATISSIER - PARCOURS PARTIEL - BLOCS DE COMPETENCES PROFESSIONNELLESDate de mise à jour : 21/11/2024
| Identifiant OffreInfo : 24_275556 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
Au travers l'acquisition des bases théoriques et pratiques pour devenir ouvrier-pâtissier, le titulaire du CAP pâtissier est capable de : - fabriquer et présenter les produits de pâtisserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. - participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et conservation des produits réalisés- contribuer à la mise en valeur des produits finis - renseigner le personnel de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle et peut travailler dans le secteur artisanal, hôtellerie restauration, agroalimentaire, grande ou moyenne distribution et restauration collective.
La formation est proposée pour préparer aux 2 blocs de compétences professionnels BC1 & BC2 : BC1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (RNCP35316BC01) - Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d'hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production BC2 : Entremets et petits gâteaux (RNCP35316BC02) - Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
Etre titulaire d'un diplôme ou équivalent pouvant conduire à dispenses des enseignements généraux (BEP/CAP; BAC...) Avoir valider le projet professionnel (expérience, enquête, immersion...) Aptitude physique compatible avec la profession