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Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie (Apprentissage)

Date de mise à jour : 31/10/2024 | Identifiant OffreInfo : 24_278094
Information fournie par :
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

  • Réaliser une pâte selon la technique adaptée
  • Gérer les phases de fermentation et de repos
  • Travailler une pâte selon les fabrications
  • Mettre en forme selon la commande
  • Fabriquer des crèmes et appareils
  • Réaliser des garnitures
  • Assembler
  • Conduire des cuissons
  • Mettre en valeur le produit fini
  • Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

  • Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
  • Gérer les techniques selon les fabrications
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier la production dans une démarche durable
  • Suivre et analyser la production
     

Programme de la formation

Pratique professionnelle et arts appliqués, Étude d'une situation professionnelle, Évaluation des activités en milieu professionnel et communication

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
420 heures en centre, 1400 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Autre public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire d'un CAP, BP ou BEP de la même filière

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
200 rue Maurice Estrangin
13290 - Aix-en-Provence
Responsable : MAGNETTO
Téléphone fixe : 04 42 29 61 11
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Contacts

Contact sur la formation
200 rue Maurice Estrangin
13290 - Aix-en-Provence
Responsable : DIRECTEUR
Téléphone fixe : 04 42 29 61 11
fax :
Site web : https://cfapa.ampmetropole.fr/
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Métropôle aix marseille provence - cfa métropolitain - campus des métiers - cfa
SIRET: 20005480700520
13290 Aix-en-Provence
Responsable : DIRECTEUR
Téléphone fixe : 04 42 29 61 11
Site web : https://cfapa.ampmetropole.fr/
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Période prévisibles de déroulement des sessions

du 25/08/2025 au 03/07/2026
débutant le : 25/08/2025
Adresse d'inscription
200 rue Maurice Estrangin
13290 - Aix-en-Provence
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 01/09/2024 au 30/06/2025
débutant le : 01/09/2024
Adresse d'inscription
200 rue Maurice Estrangin
13290 - Aix-en-Provence
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

Métropôle aix marseille provence - cfa métropolitain - campus des métiers - cfa
SIRET : 20005480700520

Adresse
200 rue Maurice Estrangin
13290 - Aix-en-Provence
Téléphone fixe : 04 42 29 61 11
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