Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie (Apprentissage)

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie.Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.Il met en oeuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Programme de la formation

BC01 - Réaliser des fabrications à base de pâtesRéaliser une pâte selon la technique adaptéeGérer les phases de fermentation et de reposTravailler une pâte selon les fabricationsMettre en forme selon la commandeFabriquer des crèmes et appareilsRéaliser des garnituresAssemblerConduire des cuissonsMettre en valeur le produit finiMettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides BC02 - Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utiliséesGérer les techniques selon les fabricationsCommuniquer et valoriser la production auprès du personnel de ventePlanifier la production dans une démarche durableSuivre et analyser la production

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction des besoins et du profil.

Durée

400 heures en centre, 1400 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Les candidats devront être titulaires d'un CAP PATISSIER / BOULANGER ou d'un BAC PRO BOULANGER PATISSIER

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

114 avenue André Zénatti
13008 - Marseille 8e

Responsable :
Téléphone fixe : 04 91 72 75 23
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Contact sur la formation

74 rue Verdillon
13010 - Marseille 10e

Responsable : Monsieur Gilles FERNANDEZ
Téléphone fixe : 04 91 96 35 30
fax :
Site web : https://www.gretanet.com/GRETA-CFA-Marseille-Mediterranee.html
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Lycée polyvalent hôtelier régional
SIRET: 19132974700015
13008 Marseille 8e
Responsable : CHEF D'ETABLISSEMENT
Téléphone fixe : 04 91 73 47 81
Site web : https://www.lyc-hotelier.ac-aix-marseille.fr/spip2/
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du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

114 avenue André Zénatti
13008 - Marseille 8e

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes du 02/09/2024 au 30/06/2025
débutant le : 02/09/2024

Adresse d'inscription

114 avenue André Zénatti
13008 - Marseille 8e

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Greta-cfa marseille méditerranée - gmm
SIRET : 19130053200022

Adresse

74 rue Verdillon
13010 - Marseille 10e

Téléphone fixe : 04 91 96 35 30
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