Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie (Apprentissage)

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

• Réaliser une pâte selon la technique adaptée
• Gérer les phases de fermentation et de repos
• Travailler une pâte selon les fabrications
• Mettre en forme selon la commande
• Fabriquer des crèmes et appareils
• Réaliser des garnitures
• Assembler
• Conduire des cuissons
• Mettre en valeur le produit fini
• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

• Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
• Gérer les techniques selon les fabrications
• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
• Planifier la production dans une démarche durable
• Suivre et analyser la production
   

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

400 heures en centre, 1245 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire d'un CAP Pâtisserie ou d'un diplôme de niveau 3 dans la Pâtisserie

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Quartier Les Carraires
Chemin de la Dévalade
13640 - La Roque-d'Anthéron

Responsable : GONZALEZ
Téléphone fixe : 04 42 50 41 27
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Contact sur la formation

Quartier Les Carraires
Chemin de la Dévalade
13640 - La Roque-d'Anthéron

Responsable : Monsieur Jean-Paul ZUNINO
Téléphone fixe : 04 42 50 41 27
fax :
Site web : https://www.mfr-laroque.com/
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Maison familiale et rurale de la roque d'anthéron - mfr
SIRET: 49050252300023
13640 La Roque-d'Anthéron
Responsable : ZUNINO
Téléphone fixe : 04 42 50 41 27
Site web : https://www.mfr-laroque.com/
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du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

Quartier Les Carraires
Chemin de la Dévalade
13640 - La Roque-d'Anthéron

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Maison familiale et rurale de la roque d'anthéron - mfr
SIRET : 49050252300023

Adresse

Quartier Les Carraires
Chemin de la Dévalade
13640 - La Roque-d'Anthéron

Téléphone fixe : 04 42 50 41 27
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