Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

A l'issu de la formation les participants pourront
? Connaître les obligations réglementaires du personnel de production du secteur de la restauration commerciale
? Comprendre et maîtriser les risques sanitaires
? Assurer la sécurité des consommateurs et leurs satisfactions
? Disposer d'une méthodologie pour assurer une mise en conformité raisonnée

Programme de la formation

1-Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale :
• Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
• Connaître les obligations de résultats ;
• Connaître le contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
• Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
2-Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
• Repérer et raisonner les 4 types de risques ;
• Raisonner les TIAC et les risques d'altération microbienne ;
• Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
• Connaître les risques de communication négative de médiatisation et de perte de clientèle.
• 2 périodes de 2 heures de mise en situation avec manipulation de matériels en laboratoire
3-Mettre en œuvre les principes de l'hygiène
• Utiliser les GBPH du secteur d'activité ;
• Organiser la production et le stockage des aliments dans des conditions d'hygiène voulues ;
• Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
Les savoirs associés
1. Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque.
1.1. Les dangers microbiens
1.1.1. Microbiologie des aliments :
- Le monde microbien
- Le classement en utiles et nuisibles ;
- Les conditions de multiplications, de survie et de destructions des microorganismes ;
- La répartition des microorganismes dans les aliments.
1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation :
- Les principaux pathogènes d'origine alimentaire ;
- Les toxi-infections alimentaires collectives ;
- Les associations pathogènes/aliments.
1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :
- La qualité de la matière 1ère ;
- Les conditions de préparations ;
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
- La séparation des activités dans l'espace ou dans le temps ;
- L'hygiène des manipulations
- Les conditions de transport
- L'entretien des locaux et du matériel (N&D)
1.2. Les autres dangers potentiels :
- Dangers chimiques
- Dangers physiques
- Dangers biologiques liés aux allergènes
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

Validation et sanction

Chaque candidat est évalué grâce à des quizz et exercices. À l'issue de la formation remise d'une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Pédagogie active et participative, alternant apports de connaissances et cas concrets permettant de présenter les fondamentaux du programme , livret de formation, quiz fin de formation.

Durée

14 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Admission sans disposition particulière

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

21 impasse Renan
83600 - Fréjus

Responsable :
Téléphone fixe : 06 11 51 89 59
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

21 impasse Renan
83370 - Fréjus

Responsable : Monsieur Kouider HAMIDI
Téléphone fixe : 06 11 51 89 59
fax :
Site web : https://www.formationglacier.com/
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Kh europe formation
SIRET: 52918315400028
83370 Fréjus
Responsable : HAMIDI
Téléphone fixe : 06 11 51 89 59
Site web : https://www.formationglacier.com/
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du 22/12/2025 au 23/12/2025
débutant le : 22/12/2025

Adresse d'inscription

21 impasse Renan
83600 - Fréjus

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 18/12/2025 au 19/12/2025
débutant le : 18/12/2025

Adresse d'inscription

21 impasse Renan
83600 - Fréjus

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 11/12/2025 au 12/12/2025
débutant le : 11/12/2025

Adresse d'inscription

21 impasse Renan
83600 - Fréjus

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 04/12/2025 au 05/12/2025
débutant le : 04/12/2025

Adresse d'inscription

21 impasse Renan
83600 - Fréjus

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 27/11/2025 au 28/11/2025
débutant le : 27/11/2025

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Modalités : Entrées/sorties permanentes du 20/11/2025 au 21/11/2025
débutant le : 20/11/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 13/11/2025 au 14/11/2025
débutant le : 13/11/2025

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83600 - Fréjus

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 06/11/2025 au 07/11/2025
débutant le : 06/11/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 30/10/2025 au 31/10/2025
débutant le : 30/10/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 23/10/2025 au 24/10/2025
débutant le : 23/10/2025

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83600 - Fréjus

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 16/10/2025 au 17/10/2025
débutant le : 16/10/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 09/10/2025 au 10/10/2025
débutant le : 09/10/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 02/10/2025 au 03/10/2025
débutant le : 02/10/2025

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Modalités : Entrées/sorties permanentes du 25/09/2025 au 26/09/2025
débutant le : 25/09/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 18/09/2025 au 19/09/2025
débutant le : 18/09/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 11/09/2025 au 12/09/2025
débutant le : 11/09/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 04/09/2025 au 05/09/2025
débutant le : 04/09/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 28/08/2025 au 29/08/2025
débutant le : 28/08/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 21/08/2025 au 22/08/2025
débutant le : 21/08/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 13/08/2025 au 14/08/2025
débutant le : 13/08/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 07/08/2025 au 08/08/2025
débutant le : 07/08/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 31/07/2025 au 01/08/2025
débutant le : 31/07/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 24/07/2025 au 25/07/2025
débutant le : 24/07/2025

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Modalités : Entrées/sorties permanentes du 17/07/2025 au 18/07/2025
débutant le : 17/07/2025

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Modalités : Entrées/sorties permanentes du 10/07/2025 au 11/07/2025
débutant le : 10/07/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 03/07/2025 au 04/07/2025
débutant le : 03/07/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 26/06/2025 au 27/06/2025
débutant le : 26/06/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 19/06/2025 au 20/06/2025
débutant le : 19/06/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 12/06/2025 au 13/06/2025
débutant le : 12/06/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 05/06/2025 au 06/06/2025
débutant le : 05/06/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 29/05/2025 au 30/05/2025
débutant le : 29/05/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 22/05/2025 au 23/05/2025
débutant le : 22/05/2025

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Modalités : Entrées/sorties permanentes du 15/05/2025 au 16/05/2025
débutant le : 15/05/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 08/05/2025 au 09/05/2025
débutant le : 08/05/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 24/04/2025 au 25/04/2025
débutant le : 24/04/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 17/04/2025 au 17/04/2025
débutant le : 17/04/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 10/04/2025 au 11/04/2025
débutant le : 10/04/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 03/04/2025 au 04/04/2025
débutant le : 03/04/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 27/03/2025 au 28/03/2025
débutant le : 27/03/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 20/03/2025 au 21/03/2025
débutant le : 20/03/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 13/03/2025 au 14/03/2025
débutant le : 13/03/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 06/03/2025 au 07/03/2025
débutant le : 06/03/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 27/02/2025 au 28/02/2025
débutant le : 27/02/2025

Adresse d'inscription

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83600 - Fréjus

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 20/02/2025 au 21/02/2025
débutant le : 20/02/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 13/02/2025 au 14/02/2025
débutant le : 13/02/2025

Adresse d'inscription

21 impasse Renan
83600 - Fréjus

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 06/02/2025 au 07/02/2025
débutant le : 06/02/2025

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Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 30/01/2025 au 31/01/2025
débutant le : 30/01/2025

Adresse d'inscription

21 impasse Renan
83600 - Fréjus

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 23/01/2025 au 24/01/2025
débutant le : 23/01/2025

Adresse d'inscription

21 impasse Renan
83600 - Fréjus

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes du 01/01/2025 au 31/12/2025
débutant le : 01/01/2025

Adresse d'inscription

21 impasse Renan
83600 - Fréjus

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Kh europe formation
SIRET : 52918315400028

Adresse

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83370 - Fréjus

Téléphone fixe : 06 11 51 89 59
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