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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Permis d'exploitation + formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (méthode ex HACCP ) AFCDate de mise à jour : 28/02/2025
| Identifiant OffreInfo : 24_281270 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
Le permis d'exploitation est une formation obligatoire en vue de l'exploitation d'un débit de boisson ou d'un établissement pourvu de la petite licence restaurant ou de la licence restaurant. Cette formation est destinée à tout créateur, repreneur, exploitant d'entreprises cafés, hôtels, restaurants, discothèques ou futurs salariés du secteurs, dans l'obligation de participer à une formation réglementée. Elle inclue le permis d'exploitation et la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (anciennement méthode HACCP)La maîtrise de ces procédures et techniques est indispensable pour occuper des postes de travail dans les secteurs de la production, de la distribution alimentaire , ou de la restauration. - Connaître et appliquer la législation relative à l'ouverture et à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boisson. Connaître et respecter les contraintes législatives sanitaires, et les règles d'hygiène au regard des référentiels.
Hygiène alimentaire en établissement de restauration commercialeOrganiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du clientIdentifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commercialeAnalyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commercialeMettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commercialeConnaître les aliments et risques pour le consommateurMaîtriser les dangers microbiologiquesRédiger et conduire un plan de maîtrise sanitairePrévoir et assurer les mesures de vérificationPERMIS D'EXPLOITATION connaître les conditions d'ouverture d'un débit de boissons ou d'un restaurant. connaître les obligations liées à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boissons. connaître les bonnes pratiques d'hygiène pour éviter les risques spécifiques à la profession de fermeture administrative ou de mise en cause de la responsabilité civile ou pénale. connaître les règles du droit du travail pour éviter une mise en cause de la responsabilité pénaleConnaissances des dispositions du Code de la santé publique relatives à la prévention et la lutte contre l'alcoolisme, la protection des mineurset la répression de l'ivresse publique, de la législation sur les stupéfiants, la revente de tabac, la lutte contre le bruit, les faits susceptibles d'entraîner une fermeture administrative, les principes généraux de la responsabilité civile et pénale des personnes physiques et des personnes morales et la lutte contre la discrimination. Mise en situationDEVELOPPEMENT DURABLEPréconiser des solutions techniques performantes qui contribuent à économiser les ressources, respecter l'environnement, diminuer le coût global du bâtiment et permettre l'accessibilité des personnes à mobilité réduiteBILAN, régulation, évaluation du dispositif
Certifiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
Maîtrise de la langue française orale et écrite