agent polyvalent de restauration et/ou de cuisinier

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
• CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant - Code CertifInfo 115710
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

 

Préparer à obtenir l'une des qualifications  selon les recrutements (les titulaires de certains diplômes ou titres sont dispensés de passer l'examen d'enseignement général) ; avec certifications induites : SST et normes relatives à l'hygiène en restauration collective (ex HACCP).

Cette action est calquée sur le modèle d'action proposée sur le marché précédent sur le territoire Charolais avec en plus un module FLE à visée professionnelle, toujours en considérant les recrutements et profils des candidats selon le sourcing proposé par les prescripteurs et les profils de stagiaires du DAQ2.0.

Les titulaires seront des professionnels qualifiés qui, sous l'autorité d'un responsable, exercent leur métier dans différents secteurs de la restauration/services/cuisine. En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés. En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l'encaissement des prestations.

En entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux. Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.  Sous l'autorité d'un responsable : il contribue à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ; il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité ; il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement et des démarches RSE.

 

 

Programme de la formation

Programme et contenus en fonction des référentiels activités, formation et certification des diplômes préparés + SST

certification Voltaire

Préparation à son intégration dans l'emploi, employabilité

l'écocitoyenneté / développement durable, égalité professionnelle, connaissance et enjeux du numérique, et savoir êtres professionnels.

Module FLE à visée professionnelle

Période requise en entreprise de 14 semaines

Validation et sanction

CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)CAP cuisineCAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP