Bac pro boucher charcutier traiteur - (2 et 3e année en apprentissage)

• Bac pro boucher charcutier traiteur - Code CertifInfo 62810
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

A l'issue de la formation le titulaire du baccalauréat professionnel boucher charcutier traiteur sera capable de maîtriser les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris celles de produits traiteur, de l'achat des matières premières jusqu'à leur commercialisation. Il sera appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d'animation et de gestion au sein d'une entreprise ou d'une unité de production et/ou de commercialisation. Après une certaine expérience, il devra être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.

Programme de la formation

Bloc 1 - Technologie et hygiène des transformations et des fabrications en boucherie, charcuterie et produits traiteurs

• Déterminer les mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité


• Définir les besoins


• Collecter, traiter et organiser l'information


• Proposer et argumenter


•  Préparer les espaces de travail


•  Identifier les éléments de la qualité


•  Détecter les anomalies

Bloc 2 - Organisation, réalisation, production et commercialisation en production bouchère, charcutière et traiteur

• Préparer les espaces de travail


• Planifier le travail dans le temps et l'espace 


• Mettre en œuvre des mesures d'hygiène


• Réceptionner, stocker


• Préparer, transformer, fabriquer


•  Présenter et valoriser les produits -


• Vendre, facturer, encaisser


• Maintenir en état les postes de travail 


• Appliquer les procédures de la démarche qualité 


• Réagir aux aléas et mener des actions correctives


• Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation


•  Contrôler la mise en place des postes de travail


•  Vérifier l'hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux


• Contrôler la conformité de la production/transformation


• Communiquer avec les membres de l'équipe, la hiérarchie


•  Commercialiser les produits, conseiller

Bloc 3 - Management et environnement économique et juridique du secteur de la boucherie-charcuterie

• Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie


• Collecter, traiter et organiser l'information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d'entreprise)


•  Proposer et argumenter


• Communiquer avec les fournisseurs, la clientèle, les services d'urgence, les organismes financiers…


•  Animer une équipe


•  Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la communication

Bloc 4 - Mathématiques

Bloc 5 - Langue vivante

Bloc 6 - Français

Bloc 7 - Histoire-géographie-enseignement moral et civique

Bloc 8 - Arts appliqués et cultures artistiques

Bloc 9 - Education physique et sportive

Bloc 10 - Langue vivante (facultatif)

Bloc 11 - Mobilité (facultatif)

Validation et sanction

Bac pro boucher charcutier traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac