Bac pro commercialisation et services en restauration (Apprentissage)

• Bac pro commercialisation et services en restauration - Code CertifInfo 75138
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Devenir un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration et pour cela : - assurer des fonctions d'accueil en français et en anglais, de commercialisation, d'animation et de management, dans tous les secteurs et formes de restauration ;- ancrer son action professionnelle dans une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l'hygiène, de la santé et de la sécurité ;- anticiper puis réagir efficacement aux comportements des consommateurs mieux informés et plus exigeants.

Programme de la formation

COMMUNICATION, DÉMARCHE COMMERCIALE ET RELATION CLIENTÈLE Gestion des réservations individuelles et de groupe - Accueil et prise en charge du client - Communication interne (au sein d'une équipe, de la structure) - Communication externe (fournisseurs, tiers, clients) - Communication spécifique (cuisine, bar, cave, réception, ...) - Valorisation des produits et des espaces de vente - Prise de commande - Mise en oeuvre des techniques de vente et de vente additionnelle - Facturation et encaissement ORGANISATION ET SERVICES EN RESTAURATION Organisation des prestations - Mises en place : carte, menu, banquets, cocktails - Contrôle des mises en place - Participation à l'organisation entre les différents services (salle, bar, office, salon, étages, ..., cuisine ...) - Organisation et répartition des activités et des tâches avant, pendant et après le service - Service des mets et des boissons - Gestion des denrées alimentaires non utilisées ANIMATION ET GESTION D'ÉQUIPE EN RESTAURATION Gestion du planning horaire - Planification de son travail et de celui de son équipe selon le type de prestation - Besoins en personnel et coût de la main d'oeuvre - Animation d'équipe - Évaluation du travail de son équipe - Management sur objectifs - Initiatives pour actions correctives - Participation à l'évaluation et à la formation des personnels - Participation au recrutement GESTION DES APPROVISIONNEMENTS Participation à l'élaboration d'un cahier des charges (qualité et prix des produits) et à la comparaison des offres - Prévision, planification, formalisation et vérification des commandes et des livraisons -Connaissance des produits et classement par famille - Stockage des produits ( niveaux, mises à jour, inventaire) GESTION D'EXPLOITATION Gestion du coût matières - Gestion du coût de revient - Gestion des ventes - Analyse des ventes - Gestion des invendus - Gestion prévisionnelle DÉMARCHE QUALITÉ EN RESTAURATION Écoute active de la clientèle - Respect des dispositions réglementaires, des règles d'hygiène, de santé et de sécurité - Prise en compte de l'environnement et du développement durable - Nutrition et diététique - Veille concurrentielle MATHÉMATIQUES PRÉVENTION -SANTÉ - ENVIRONNEMENTLANGUE VIVANTE FRANÇAIS, HISTOIRE, GÉOGRAPHIE, ÉDUCATION CIVIQUE ARTS APPLIQUES ET CULTURES ARTISTIQUES ÉDUCATION PHYSIQUE ET SPORTIVE

Validation et sanction

Certification

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac