Bac pro commercialisation et services en restauration

• Bac pro commercialisation et services en restauration - Code CertifInfo 75138
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

PÔLE N° 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle
Prendre en charge la clientèle
Entretenir des relations professionnelles
Vendre des prestations
PÔLE N° 2 : Organisation et services en restauration
Réaliser la mise en place
Gérer le service
Servir des mets et des boissons
PÔLE N° 3 : Animation et gestion d'équipe en restauration
Animer une équipe
Optimiser les performances de l'équipe
Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats
PÔLE N° 4 : Gestion des approvisionnements en restauration. Gestion d'exploitation en restauration
Recenser les besoins d'approvisionnement
Contrôler les mouvements de stocks
Maîtriser les coûts
Analyser les ventes
PÔLE N° 5 : Démarche qualité en restauration
Appliquer la démarche qualité
Maintenir la qualité globale
Le détail de ces objectifs de formation est indiqué dans le livret d'apprentissage remis à chaque apprenant.

Programme de la formation

La formation se déroule en alternance de périodes en centre et de période en entreprise sur la totalité de sa durée.
Cette modalité permet de se confronter à des situations de travail pour s'entraîner et mettre à profit les acquis de la
formation.
? Au CFA : apports théoriques et méthodologiques et nombreuses mises en situation professionnelles sur les
plateaux techniques.
? En entreprise : situation de travail accompagnée par un tuteur, prise d'initiatives et mise en responsabilité
Durée du contrat :
? 2 ans (la durée peut être réduite à 1 an si le profil du candidat le permet)
? La durée du contrat sera arrêtée après une rencontre avec le responsable de filière
? Possibilité d'allongement de la durée du contrat pour les personnes reconnues travailleur handicapé.
Alternance entreprise- CFA :
? Année 1 (1ère Bac Pro) : 32 semaines en entreprise / 20 semaines au CFA
? Année 2 (Terminale Bac Pro) : 31 semaines en entreprise / 20 semaines au CFA
Répartition des Enseignements :
? Gestion de l'activité : 5,25 heures/semaine
? Travaux pratiques : 7 heures/semaine
? Sciences appliquées : 1,75 heures/semaine
? Gestion appliquée : 3,5 heures/semaine
? Prévention Santé Environnement : 1,75 heures/semaine
? Français - Histoire Géographie- Enseignement moral et civique : 5,25 heures/semaine
? Mathématiques : 3,5 heures/semaine
? Langue vivante (Anglais ou Espagnol) : 1,75 heures/semaine
? Arts appliqués et culture artistique : 1,75 heures/semaine
? Education physique & sportive : 1,75 heures/semaine
? Retour sur expérience : 1,75 heures/semaine
Possibilité d'aménagements du parcours de formation et des épreuves d'examen pour les personnes en situation de
handicap
Modalité de validation
? Évaluation par épreuves ponctuelles en fin de formation (voir règlement d'examen)
? Sous certaines conditions le candidat peut obtenir une dispense d'épreuve(s) et/ou un bénéfice de notes.
Cette éventualité sera examinée lors de l'entretien préalable.
Modalité d'évaluation pendant la formation
? Le travail des apprentis est évalué lors du temps de présence au CFA selon les modalités retenues par les
formateurs (oral, production écrite et/ou travaux pratiques, examens blancs …).

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac