Bac pro commercialisation et services en restauration

• Bac pro commercialisation et services en restauration - Code CertifInfo 75138
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Conception et organisation du service en restauration (correspond à l'épreuve E1 - épreuve scientifique et technique)

• Gérer les réservations individuelles et de groupe
• Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
• Valoriser les produits, les espaces de vente
• Entretenir les locaux et le matériel
• Organiser la mise en place
• Participer à l?organisation avec les autres services
• Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service
• Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
• Appliquer et faire appliquer les plannings de service
• Recenser les besoins d?approvisionnement en fonction de l?activité prévue
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
• Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
• Être à l?écoute de la clientèle
• Respecter les dispositions réglementaires, les règles d?hygiène, de santé et de sécurité
• Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l?environnement durable
• Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
• Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

Mercatique et gestion appliquée à la restauration (correspond à l'épreuve E2 - épreuve de gestion et de dossier professionnel)

• Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
• Gérer les réclamations et objections
• Communiquer avant le service avec les équipes, Communiquer au sein d?une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers
• Optimiser le service
• S?inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue
• Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
• Optimiser les performances de l?équipe
• Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en ?uvre des actions correctives
• Gérer les approvisionnements en participant à l?élaboration d?un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d?approvisionnement
• Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d?outils de gestion appropriés)
• Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux,

  Programme de la formation

  Modules de la formation : 1. Épreuve facultative de langue vivante 1. Épreuve scientifique et technique 1.1. Sous-épreuve de technologie 1.2. Sous-épreuve de sciences appliquées 1.3. Sous-épreuve de mathématiques 2. Épreuve de gestion et de présentation d'un dossier professionne 2.1. Sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée 2.2. Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel 3. Épreuve professionnelle 3.1. Sous-épreuve de communication et commercialisation 3.2. Sous-épreuve d'organisation et mise en oeuvre d'un service 3.3 Sous-épreuve de prévention-santé-environnement 4. Épreuve de langue vivante 5. Épreuve de français, histoire, géographie et enseignement moral et civique 5.1. Sous-épreuve Français 5.2. Sous-épreuve d'histoire -géographie - enseignement moral et civique 6. Épreuve d'arts appliqués et cultures artistiques 7. Épreuve d'éducation physique et sportive Mobilité

  Validation et sanction

  Bac pro commercialisation et services en restauration

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  Bac