BAC PRO Commercialisation et services en restauration

• Bac pro commercialisation et services en restauration - Code CertifInfo 75138
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Devenir un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration et pour cela : - assurer des fonctions d'accueil en français et en anglais, de commercialisation, d'animation et de management, dans tous les secteurs et formes de restauration ;- ancrer son action professionnelle dans une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l'hygiène, de la santé et de la sécurité ;- anticiper puis réagir efficacement aux comportements des consommateurs mieux informés et plus exigeants.

Programme de la formation

BC01 - Conception et organisation du service en restaurationGérer les réservations, mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèleValoriser les produits, les espaces de venteEntretenir les locaux et le matérielOrganiser la mise en place et participer à l'organisation Organiser et répartir les activités et les tâchesAdopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnelAppliquer et faire appliquer les plannings Recenser les besoins d'approvisionnement, réceptionner et contrôler les produits livrésRéaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnementStocker les produitsEtre à l'écoute de la clientèleRespecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécuritéAppliquer des principes de nutrition et de diététiqueMaintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et productionsGérer les aléas liés aux défauts de la qualitéBC02 - Mercatique et gestion appliquée à la restaurationCommuniquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiersOptimiser le serviceS'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continueGérer les aléas de fonctionnement liés au personnelOptimiser les performances de l'équipeRendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en oeuvre des actions correctivesGérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisonsContrôler les mouvements des stocks Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité...Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l'offre « prix »Calculer et analyser des coûts et chiffre d'affairesBC03 - Communication, démarche commerciale, organisation et mise en oeuvre des services (bar, sommellerie, plats)BC04 - Mathématiques BC05 - Prévention-santé-environnement BC06 - Langue vivanteBC07 - FrançaisBC08 - Histoire-géographie-enseignement moral et civique BC09 - Arts appliqués et cultures artistiques BC10 - Education physique et sportive

Validation et sanction

Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac