Bac pro commercialisation et services en restauration

• Bac pro commercialisation et services en restauration - Code CertifInfo 75138
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Conception et organisation du service en restauration (correspond à l'épreuve E1 - épreuve scientifique et technique)

• Gérer les réservations individuelles et de groupe


• Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle


• Valoriser les produits, les espaces de vente


• Entretenir les locaux et le matériel


• Organiser la mise en place


• Participer à l'organisation avec les autres services


• Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service


• Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel


• Appliquer et faire appliquer les plannings de service


• Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue


• Réceptionner et contrôler les produits livrés


• Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement


• Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies


• Être à l'écoute de la clientèle


• Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité


• Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable


• Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions


• Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

Mercatique et gestion appliquée à la restauration (correspond à l'épreuve E2 - épreuve de gestion et de dossier professionnel)

• Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle


• Gérer les réclamations et objections


• Communiquer avant le service avec les équipes, Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers


• Optimiser le service


• S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue


• Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel


• Optimiser les performances de l'équipe


• Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives


• Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnement


• Contrôler les mouvements des stocks


• Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux,


• Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l'offre « prix »


• Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Bac pro commercialisation et services en restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac