Bac pro cuisine - (2e et 3e année en apprentissage)

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Devenir un employé qualifié en 3 ans, apte à remplir les fonctions de

en restauration commerciale : chef de partie (ou adjoint), 1er commis en restauration collective :

chef de cuisine, chef gérant ou responsable de production, 1er commis


 

Programme de la formation

• Travaux pratiques en cuisine


• Travaux pratiques en pâtisserie de restaurant


• Technologie professionnelle de Cuisine


• Sciences appliquées, Prévention Santé Environnement


• Gestion appliquée, Économie, Droit, Communication


• Co-intervention : travail en commun français/cuisine

l'apprenti sera capable en fin de formation de
Réaliser et organiser

• un repas complet en utilisant les techniques de préparation culinaire de base.


• des fiches techniques d'un plat imposé ou choisi à partir d'un panier


• un chef d'œuvre (aboutissement d'un projet pluridisciplinaire).

Gérer

• un commis ou une équipe pour effectuer les préparations, le former


• les relations avec les partenaires, les clients, les fournisseurs,


• financièrement, administrativement, juridiquement un établissement

Communiquer et analyser

• sur ses choix, sa démarche de qualité


• et commenter ses propres réalisations et celles de son commis

Imaginer et créer

5 pôles d'activités professionnelles                                                                           

Pôle n° 1 : Organisation et production culinaire

Pôle n° 2 : Communication et commercialisation en restauration

Pôle n° 3 : Animation et gestion d'équipe en restauration

Pôle n° 4 : Gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration

Pôle n° 5 : Démarche qualité en restauration     

 

Validation et sanction

Bac pro cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac