24_245843_1525204 https://www.cariforef-provencealpescotedazur.fr/Formation/Session/496251 Bac pro cuisine (Apprentissage) Tkl forma

Bac pro cuisine (Apprentissage)

Date de mise à jour : 06/11/2022 | Identifiant OffreInfo : 24_245843
Organisme responsable : Tkl forma

Objectifs

Conception et organisation de l'activité de cuisine (correspond à l'épreuve E1, épreuve scientifique et technique)

  • Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
  • Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l'espace
  • Entretenir les locaux et le matériel
  • Optimiser l'organisation de la production
  • Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
  • Appliquer et faire appliquer les plannings de service
  • Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue
  • Réceptionner et contrôler les produits livrés
  • Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
  • Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
  • Etre à l'écoute de la clientèle
  • Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité
  • Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
  • Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable
  • Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
  • Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

Gestion de l'activité de restauration (correspond à l'épreuve E2, épreuve de gestion et de dossier professionnel)

  • Optimiser la production
  • Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers, le personnel de salle, la clientèle et gérer les réclamations et objections
  • S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue
  • Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
  • Optimiser les performances de l'équipe
  • Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives
  • Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnement
  • Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d'outils de gestion appropriés)
  • Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtr

    Programme de la formation

    -

    Validation et sanction

    Certification

    Type de formation

    Certifiante

    Sortie

    Bac

Contact de la formation

436 avenue de la Maximinoise
Centre affaire Saint Maximin - ZA du Chemin d'Aix
83470 - Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Responsable : Monsieur Tony LEGUEM
Téléphone fixe : 04 89 110 114
Site web : https://www.tklforma.com
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Tkl forma - cfa des 3 caps
SIRET : 82431407400058
83420 La Croix-Valmer
Responsable : Monsieur Alain DELAPLACE
Téléphone fixe : 04 89 11 01 14
Site web : https://www.tklforma.com
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Information fournie par :