Bac pro cuisine

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

? Pôle de compétences n°1 : Organisation et production culinaire
- Organiser la production
- Maîtriser les bases de la cuisine
- Cuisiner
- Dresser et distribuer les préparations
? Pôle de compétences n°2 : Communication et commercialisation en restauration
- Entretenir des relations professionnelles
- Communiquer à des fins commerciales
? Pôle de compétences n°3 : Animation et gestion d'équipe en restauration
- Animer une équipe
- Optimiser les performances de l'équipe
- Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats
? Pôle de compétences n°4 : Gestion des approvisionnements et d'exploitation en restauration
- Recenser les besoins d'approvisionnement
- Contrôler les mouvements de stocks
- Maîtriser les coûts
- Analyser les ventes
? Pôle de compétences n°5 : Démarche qualité en restauration
- Appliquer la démarche qualité
- Maintenir la qualité globale

Programme de la formation

La formation se déroule en alternance de périodes en centre et de période en entreprise sur la totalité de sa durée.
Cette modalité permet de se confronter à des situations de travail pour s'entraîner et mettre à profit les acquis de la
formation.
? Au CFA : apports théoriques et méthodologiques et nombreuses mises en situation professionnelles sur les
plateaux techniques.
? En entreprise : situation de travail accompagnée par un tuteur, prise d'initiatives et mise en responsabilité.
Durée du contrat :
? 2 ans (la durée peut être réduite à 1 an si le profil du candidat le permet)
? La durée du contrat sera arrêtée après une rencontre avec le responsable de filière
? Possibilité d'allongement de la durée du contrat pour les personnes reconnues travailleur handicapé.
Alternance entreprise- CFA :
? Année 1 (1ère Bac Pro) : 32 semaines en entreprise / 20 semaines au CFA
? Année 2 (Terminale Bac Pro) : 31 semaines en entreprise / 20 semaines au CFA
Répartition des Enseignements :
? Gestion de l'activité : 5,25 heures/semaine
? Travaux pratiques : 7 heures/semaine
? Sciences appliquées : 1,75 heures/semaine
? Gestion appliquée : 3,5 heures/semaine
? Prévention Santé Environnement : 1.75 heures/semaine
? Français - Histoire Géographie- Enseignement moral et civique : 5.25 heures/semaine
? Mathématiques : 3.5 heures/semaine
? Langues vivantes (anglais ou espagnol) : 1.75 heures/semaine
? Arts appliqués et culture artistique : 1.75 heures/semaine
? Education physique & sportive : 1.75 heures/semaine
? Retour sur expérience : 1,75 heures/semaine
Possibilité d'aménagements du parcours de formation et des épreuves d'examen pour les personnes en situation de
handicap
Modalité de validation
? Évaluation par épreuves ponctuelles en fin de formation (voir règlement d'examen)
? Sous certaines conditions le candidat peut obtenir une dispense d'épreuve(s) et/ou un bénéfice de notes.
Cette éventualité sera examinée lors de l'entretien préalable.
Modalité d'évaluation pendant la formation
? Le travail des apprentis est évalué lors du temps de présence au CFA selon les modalités retenues par les
formateurs (oral, production écrite et/ou travaux pratiques, examens blancs …).

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac