Bac pro cuisine

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le diplômé du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié qui maîtrise les techniques de réalisation et présentation de tous les mets. Il gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. Comme les personnels de salle, il connait les techniques commerciales pour améliorer ses ventes et il entretient des relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être. Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

Le diplômé débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective. Il peut travailler à l'étranger puisqu'il a acquis une langue étrangère en formation.

Programme de la formation

Modules :
EU 01. Épreuve scientifique et technique
Cette épreuve vise à apprécier l'aptitude du candidat à mobiliser dans un contexte professionnel les connaissances relevant des domaines : - technologique et scientifique - mathématiques
EU 01.2. Sous-épreuve de sciences appliquées
EU 01.2. Sous-épreuve de technologie
EU 01.3. Mathématiques
EU 02. Épreuve de gestion et de présentation d'un dossier professionnel
L'épreuve vise à évaluer d'une part les compétences et les connaissances du domaine de la gestion mises en oeuvre dans les activités professionnelles, d'autre part les compétences du candidat à présenter et mettre en perspective les résultats de ses activités professionnelles et/ou de formation.
EU 02.1. Sous-épreuve de gestion appliquée
EU 02.2. Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel
EU 03. Épreuve professionnelle
Cette épreuve vise à évaluer les compétences professionnelles du candidat ainsi que les compétences et connaissances des domaines de la prévention, de la santé et de l'environnement mises en oeuvre dans les activités professionnelles.
EU 03.1. Sous-épreuve de pratique professionnelle
EU 03.2. Sous-épreuve de prévention-santé-environnement
EU 04. Épreuve d'anglais
EU 05. Épreuve de français et histoire-géographie et éducation civique
EU 05.1. Sous-épreuve Français
EU 05.2. Sous-épreuve Histoire-géographie et éducation civique
EU 06. Épreuve d'arts appliqués et cultures artistiques
EU 07. Épreuve d'éducation physique et sportive
Ufac 01. Épreuve facultative de langue vivante

Validation et sanction

Bac pro cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac