Bac pro cuisine

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Conception et organisation de l'activité de cuisine (correspond à l'épreuve E1, épreuve scientifique et technique)

• Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production


• Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l'espace


• Entretenir les locaux et le matériel


• Optimiser l'organisation de la production


• Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel


• Appliquer et faire appliquer les plannings de service


• Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue


• Réceptionner et contrôler les produits livrés


• Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement


• Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies


• Etre à l'écoute de la clientèle


• Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité


• Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle


• Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable


• Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions


• Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité

• Optimiser la production


• Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers, le personnel de salle, la clientèle et gérer les réclamations et objections


• S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue


• Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel


• Optimiser les performances de l'équipe


• Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives


• Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le documents d'approvisionnement


• Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d'outils de gestion appropriés)


• Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux,


• Analyser les ventes : contribuer à la fixation des prix, suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne, mesurer la contribution des plats à la marge brute, gérer les invendus, mesurer la réaction face à l'offre « prix »


• Calculer et analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé (coûts, chiffre d'affaires)

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Bac pro cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac