20_1441124_82220 https://www.c2rp.fr/formation/1441124 Bac pro poissonnier écailler traiteur GIP FCIP - Formation Continue et Insertion Profess

Bac pro poissonnier écailler traiteur

Date de mise à jour : 24/11/2023 | Identifiant OffreInfo : 20_1441124
Organisme responsable : GIP FCIP - Formation Continue et Insertion Profess

Objectifs

Le titulaire de ce bac pro assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement, de conservation des poissons et autres produits de la mer. Le diplômé a les compétences nécessaires pour choisir les matières premières et organiser les étapes de la fabrication. Il sait transformer des produits aquatiques crus et confectionner des produits traiteurs (hors d'oeuvres, potages, plats cuisinés ). Il a également des compétences en gestion de l'entreprise, en commercialisation et en animation d'équipe.

Avec le bac pro, il évolue rapidement vers des postes à responsabilité dans la grande distribution, l'industrie agroalimentaire ou devient artisan indépendant.

Programme de la formation

Enseignements professionnels

Secteur professionnel : acteurs, circuits de distribution, entreprises et organismes du secteur, vocabulaire professionnel, produits.

Techniques professionnelles : préparation des produits pour la vente (filetage, découpage en pavé...), mise en place de l'étal, transformation des produits (tartare, paupiettes...), réalisation de plats cuisinés (sauces, paella, hors-d'oeuvre, plats...) et de plateaux de fruits de mer, conservation.

Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition, règles d'hygiène et de sécurité alimentaires à respecter, contrôle de la qualité.

Économie, droit et gestion : réglementation du secteur, recherche d'emploi, activité commerciale, organisation du travail, création et reprise d'entreprise, animation d'équipe.

Validation et sanction

Bac pro poissonnier écailler traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

111 Avenue de Dunkerque
59000 - Lille
Téléphone fixe : 0362595200
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

LP J Ch Cazin et Antenne UFA
SIRET : 19622275600013
Responsable : Madame SOURCING
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Information fournie par :