BM Boulanger

• Boulanger (BM) - Code CertifInfo 69924
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

 Le titulaire de la certification est un boulanger hautement qualifié à même de :

• identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande


• proposer une offre de prestation de produits de boulangerie différenciée en lien avec le développement durable


• préparer et organiser la production en la rationnalisant


• fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique


• fabriquer tous types de pains (pain courant, pain de tradition française, pains spéciaux, pains régionaux, pains européens


• fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes (en pâte levée, en pâte levée feuilletée)


• fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux


• fabriquer des sandwichs et tartines innovants créatifs


• réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture


• définir un prix de vente pour une prestation particulière et/ou des pains spéciaux


• contrôler la production du fournil


• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur


• évoluer dans l'environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l'entreprise artisanale


• promouvoir l'entreprise de boulangerie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communication adaptées


• analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité


• gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail


• former et accompagner l'apprenant en apprentissage

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Boulanger (BM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2