BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (Apprentissage)

• Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM) - Code CertifInfo 112401
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du brevet de maitrise pâtissier-confiseur-glacier-traiteur assure les activités de production et de direction de l'entreprise artisanale :

• Créer et développer une entreprise artisanale de pâtisserie
• Promouvoir l'entreprise au moyen d'actions commerciales et de communications dans le domaine de la pâtisserie
• Gérer financièrement et économiquement l'entreprise artisanale de pâtisserie
• Gérer les ressources humaines de l'entreprise artisanale de pâtisserie
• Former et accompagner le jeune en apprentissage dans le métier de pâtissier
• Communiquer en anglais sur son métier, son activité
• Superviser et réaliser tous types de fabrications de produits et de prestations de pâtisserie-confiserie-glacerie-traiteur de haute qualité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

Domaine professionnel :

Le titulaire de la certification est un pâtissier hautement qualifié à même de :

• Conseiller le client sur des produits de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur
• Définir et organiser, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité la production de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur en la rationnalisant
• Créer sa gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations
• Réaliser tous types de croquembouche
• Créer et fabriquer sa gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d'aspect
• Créer des produits de chocolat et de confiserie innovants
• Créer et réaliser des produits de glacerie : glace, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés
• Réaliser une prestation traiteur (cocktail dinatoire haut de gamme, vin d'honneur, )
• Contrôler la production du laboratoire

Domaine managérial :

• Créer, reprendre et développer une entreprise de pâtisserie-glacerie-confiserie-traiteur (mono et multi sites) en s'appuyant sur un réseau de partenaires et de professionnels institutionnels
• Promouvoir l'entreprise de pâtisserie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communications adaptées
• Analyser la santé financière d'une entreprise de pâtisserie, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
• Piloter au quotidien la rentabilité de l'entreprise de pât

  Programme de la formation

  Enseignement professionnel :
  Pratique, Technologie
  Enseignement transversal :
  Gestion des ressources humaines, Fonction entrepreneuriale, commerciale, Communiquer à l'international, Gestion
  Formation, accompagnement de l'apprenant

  Validation et sanction

  Certification

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  Bac + 2