Bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Objectifs

• Comprendre l'importance de l'hygiène alimentaire au sein de l'entreprise


• Appréhender, identifier les risques et les dangers en termes d'hygiène alimentaire et les mesures préventives à mettre en place


• S'approprier la réglementation en hygiène alimentaire selon les méthodes des 5M et HACCP

Programme de la formation

Découpage par demi-journée :

1. Le cadre réglementaire et identification des différents types de danger

Le cadre réglementaire

• La réglementation en vigueur propre à l'activité, maitrise des risques liés à la sécurité des aliments


• Le paquet hygiène


• La réglementation en vigueur propre à l'activité


• Les attentes des consommateurs

Identification des différents types de dangers

• Les dangers biologiques : Les principaux microorganismes, mode de développement


• Les dangers physiques : Les corps étrangers


• Les dangers chimiques : Produits de nettoyage/entretien, emballages


• Les allergènes


• Les TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)

2. Les bonnes pratiques d'hygiène selon les 5M

Le lancement : Comment créer les conditions qui vont inciter le collaborateur à s'exprimer

• Elaboration le projet professionnel


• Faire s'exprimer sur les besoins de formation permettant d'acquérir ou améliorer les compétences en lien avec le projetprofessionnel

La construction du plan d'action : découverte des différentes actions à mettre en œuvre

• Changement de poste


• Bilan de compétences


• VAE


• Formation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique