Boucher, Bouchère (CAP) [HSP 1er NQ]

• CAP boucher - Code CertifInfo 31999
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

Intégration - Entrée en formationPrésentation de l'équipe pédagogique et administrativeVisite des locaux de formation (salles et plateaux techniques)Intégration au groupeFormalisation du parcours de formationInstruction du dossier et sécurisation administrativeExplicitation du calendrier de l'alternance et de l'emploi du temps de formationLecture et explication du Règlement Intérieur - 3 hPrésentation du métier - Présentation des métiers de la boucherieIntervention d'un professionnel / témoignage d'anciens stagiaires - 7 hLes modalités de certification - Présentation des modalités de certificationLe référentiel de formation et de certification CAP Boucher BouchèreLe calendrier prévisionnel des épreuves - 4 hDiagnostic - Positionnements - Positionnements écritsPositionnements pratiquesEntretien individuel exploratoire de confirmation de projetBilan - exploitation des positionnementsSynthèse et proposition de parcoursSignature du Contrat Pédagogique - 21 hBloc 1 EP1 Approvisionnement, organisation et transformation des viandes - Organiser la réception des produits Contrôler et réceptionner les produits livrésEntreposer les produits et suivre les stocksPréparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuerEffectuer des coupes de gros avec os Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandesMettre en oeuvre les techniques de finition - 137 hBloc 2 EP2 Préparation à la commercialisationpprovisionnement, organisation et transformation des viandes - Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur Gérer les produits en cours d'élaboration et finisValoriser les viandes et produits préparésIdentifier les viandes et produits préparés Appliquer les règles de sécurité alimentaireNettoyer et désinfecter l'environnement de travailContrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel - 110 hFrançais - Histoire-Géographie - Enseignement Moral et Civique - FRANCAIS Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire Devenir un lecteur compétent et critique Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle. HISTOIRE GEOGRAPHIE et EMC Appréhender

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP