03_2202980F_1290551 https://www.coteformations.fr/je-recherche/une-formation/recherche/1095737 Boulanger (BM) - NR-BC02 Créer et fabriquer des produits de boulangerie classiques ou innovants Chambre des métiers et de l'artisanat de la Région Auvergne-Rhône-Alpes (CMAR)

Boulanger (BM) - NR-BC02 Créer et fabriquer des produits de boulangerie classiques ou innovants

Date de mise à jour : 20/08/2024 | Identifiant OffreInfo : 03_2202980F
Organisme responsable : Chambre des métiers et de l'artisanat de la Région Auvergne-Rhône-Alpes (CMAR)

Objectifs

Objectifs pédagogiques: Devenir un chef d entreprise artisanale, un porteur de projet de création ou de reprise d entreprise, un responsable hautement qualifié La formation vise l'acquisition du BLOC2 de la certification de BM boulanger: Créer et fabriquer des produits de boulangerie classiques ou innovants

Programme de la formation

Fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique


Fabriquer tous types de pains :


  • pain courant,

  • pain de tradition française

  • pains spéciaux,

  • pains régionaux,

  • pains européens.

Fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes :

  • en pâte levée,

  • en pâte levée feuilletée.

Fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux ; Fabriquer des sandwichs et tartines innovants et créatifs ;



Réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture.

Validation et sanction

Boulanger (BM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2

Contact de la formation

10 Rue Paul Montrochet
69002 - Lyon 2e
Téléphone fixe : 0472441330
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Chambre des métiers et de l'artisanat de la Région Auvergne-Rhône-Alpes
SIRET : 13002795600015
Responsable : Madame Marie-laure LUTHAUD
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Information fournie par :