Boulanger (BM) - NR-BC02 Créer et fabriquer des produits de boulangerie classiques ou innovants

• Boulanger (BM) - Code CertifInfo 69924
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Objectifs pédagogiques: Devenir un chef d entreprise artisanale, un porteur de projet de création ou de reprise d entreprise, un responsable hautement qualifié La formation vise l'acquisition du BLOC2 de la certification de BM boulanger: Créer et fabriquer des produits de boulangerie classiques ou innovants

Programme de la formation

Fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique


Fabriquer tous types de pains :

• pain courant,


• pain de tradition française


• pains spéciaux,


• pains régionaux,


• pains européens.

Fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes :

• en pâte levée,


• en pâte levée feuilletée.

Fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux ; Fabriquer des sandwichs et tartines innovants et créatifs ;



Réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture.

Validation et sanction

Boulanger (BM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2