Boulanger (BM)

• Boulanger (BM) - Code CertifInfo 69924
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

 Le titulaire de la certification est un boulanger hautement qualifié à même de :

• identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
• proposer une offre de prestation de produits de boulangerie différenciée en lien avec le développement durable
• préparer et organiser la production en la rationnalisant
• fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique
• fabriquer tous types de pains (pain courant, pain de tradition française, pains spéciaux, pains régionaux, pains européens
• fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes (en pâte levée, en pâte levée feuilletée)
• fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux
• fabriquer des sandwichs et tartines innovants créatifs
• réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture
• définir un prix de vente pour une prestation particulière et/ou des pains spéciaux
• contrôler la production du fournil
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur
• évoluer dans l'environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l'entreprise artisanale
• promouvoir l'entreprise de boulangerie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communication adaptées
• analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
• gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail
• former et accompagner l'apprenant en apprentissage

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Boulanger (BM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2