Boulanger, Boulangère (CAP) [HSP 1er NQ]

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.

Programme de la formation

Intégration - Entrée en formation Intégration au groupe Formalisation du parcours de formation Instruction du dossier et sécurisation administrative Explicitation du calendrier de l'alternance et de l'emploi du temps de formation Lecture et explication du Règlement Intérieur - 3 hPrésentation du métier - Présentation des métiers de la boulangerie.Intervention d'un professionnel / témoignage d'anciens stagiairesFormalisation du parcours de formation - 7 hLes modalités de certification - Présentation des modalités de certificationLe référentiel de formation et de certification CAP Boulanger, BoulangèreLe calendrier prévisionnel des épreuves - 4 hDiagnostic - Positionnement - Positionnements écrits Positionnements pratiques Entretien individuel exploratoire de confirmation de projet Bilan - exploitation des positionnements Synthèse et proposition de parcours Signature du Contrat Pédagogique - 21 hPôle 1 / UP1 Bloc 1 Approvisionnement et Stockage - Compétence 1 : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité. Compétence 2 : Respecter le Document Unique Compétence 3 : Respecter le guide des bonnes pratiques et le plan de maîtrise sanitaire Compétence 4 : Détecter et signaler les non-conformités Compétence 5 : Préparer les matières premières pour la production Compétence 6 : communiquer avec le personnel de vente et les membres de l'équipe - 158 hPôle 2 / UP2 Production - Les étapes de la panification La fabrication des pains La fermentation panaireLa fabrication de la viennoiserie Produire Pains courants et de tradition Baguettes dont épi Pains longs pièces façonnées en formes différentes Petits pains de formes différentes Pain complet ou pain viennois ou pain de mie ou pain de campagnePate levée feuilletée: croissants , pains au chocolat, pains aux raisins Pain au lait ou pain brioché présenté en grosses pièces Une sorte de tresses - 192 hFrançais - Histoire-Géographie - Enseignement Moral et Civique - FRANÇAIS Se dire, s'affirmer, s'émanciperS'informer, informer, communiquerRêver, imaginer, créerL'invitation au voyageImaginer d'autres mondesAssister à un spectacle vivant : le théâtreDire, écrire, lire le m&eacu

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP