BP Arts du Service et Commercialisation en Restauration

• BP arts du service et commercialisation en restauration - Code CertifInfo 84256
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Former des professionnels hautement qualifiés pour le service en salle et la commercialisation des mets et boissons et optimiser une éventuelle création d'entreprise.

Programme de la formation

Enseignement ProfessionnelAtelier expérimental, atelier de pratique professionnelle de restaurantGestionTechnologie de restaurant, sciences de l'alimentationActivités professionnellesPlanifier une prestation de service en optimisant les moyens à disposition : - Élaborer des propositions de menus, de contenus de cartes - Estimer le budget lié à une prestation (y compris une prestation spécifique : mariage, buffet, banquet, etc.)Planifier les prestations : - Organiser la répartition des tâches de l'équipeGérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d'une prestation de service donnée : - Calculer les quantités nécessaires et le coût des matières - Sélectionner et proposer les fournisseurs - Passer les commandes - Réceptionner et contrôler les livraisonsAccueillir, prendre en charge et fidéliser le client, en français ou en langue étrangère, de la réservation jusqu'à la prise de congé.Contribuer à la conception des outils de commercialisation et à la promotion de l'entreprise :Réaliser les mises en place : organisation, préparation du service : - S'informer de l'activité (réservations, disponibilités, etc.) - S'informer des spécificités du jour auprès de la cuisine - Ajuster et finaliser l'argumentaire de vente - Organiser la mise en place matérielle, des produits et des préparationsVendre et assurer la prestation de salle :- Présenter et communiquer à l'aide des supports de vente- Conseiller et orienter la vente des mets et boissons- Prendre les commandes- Annoncer et suivre la commande avec la cuisine et les autres services- Annoncer et suivre la commande avec la cuisine et les autres services- Facturer et encaisserGérer la qualité en restauration :- Mettre en oeuvre les règlementations en matière d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie et s'impliquer dans une démarche d'amélioration des procéduresEnseignement GénéralExpression française et ouverture sur le mondeLangue vivante étrangère : AnglaisMathématiques - SciencesEnseignement GénéralExpression française et ouverture sur le mondeLangue vivante étrangère : AnglaisMathématiques - Sciences

Validation et sanction

Diplôme de l'Education nationale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac