06_1504004F_1825468S https://www.formation.gref-bretagne.com/formation/32555 BP boulanger CMA Formation Rennes-Bruz

BP boulanger

Date de mise à jour : 08/10/2024 | Identifiant OffreInfo : 06_1504004F
Organisme responsable : CMA Formation Rennes-Bruz

Objectifs

Le BP Boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise, de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution. Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits. Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en œuvre certain d'entre eux (tri sélectif des déchets, utilisation de produits biologiques ou équitables…)


Le titulaire du BP Boulanger doit être capable de


  • Réaliser des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries)

  • Planifier le travail d'une équipe et respecter les impératifs de livraison

  • Analyser et rectifier ses techniques en fonction des situations

  • Gérer et animer une équipe

Programme de la formation

Enseignements généraux (84h)


  • Anglais

  • Expression et Connaissance du Monde
Enseignements techniques et professionnels (342h)

  • Pratique professionnelle

  • Technologie

  • Sciences appliquées

  • Gestion appliquée

  • Dossier professionnel / Informatique
Modalités d'organisation par année de formation

  • 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA

  • 35 heures par semaine de cours

  • 40 semaines de formation en entreprise

  • 5 semaines de congés payés par an (prises sur le temps entreprise)

Validation et sanction

BP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Contact de la formation

Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35170 - Bruz
Téléphone fixe : 0299054555
Site web : https://www.fac-metiers.fr/
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Saint Malo
SIRET : 13002794900168
Responsable : Madame Sabrina DURAND
Téléphone fixe : 0788967620
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