BP boulanger

• BP boulanger - Code CertifInfo 77210
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :

- Réaliser des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries), dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité

- Planifier le travail d'une équipe et de respecter les impératifs de livraison

- Utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes

- Analyser et rectifier ces techniques en fonction des situations

- Gérer et animer une équipe
Objectif(s) pédagogique(s)

Le diplôme permet de savoir :

- Réaliser des fiches de fabrication comprenant un bon de commande complet et une organisation des phases de travail

- Conduire les fermentations, exécute les techniques gestuelles avec une certaine dextérité et réalise des produits complexes en pain, viennoiseries et éléments de décor de qualité commercialisable.

Programme de la formation

Enseignement professionnel - Technologie - Sciences appliquées - Environnement économique, juridique et social - Commercialisation - Expression ouverture sur le monde - Tutorat
Enseignement Général - Français - Histoire/Géographie - Sciences Physiques - Mathématiques - Anglais

Validation et sanction

BP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac