BP boulanger

• BP boulanger - Code CertifInfo 77210
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

- Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie, de restauration boulangère et de décor artistique
- Maitriser les techniques de travail sur levain liquide, levain dur et poolish
- Maitriser la réalisation de pains spéciaux, pains aromatiques et viennoiseries garnies classiques et modernes
- Maitriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité
- Développer ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification
- Développer des capacités de management et d'organisation
- Réaliser un mémoire et le maîtriser à l'oral.

Programme de la formation

Enseignements professionnels :
- Organiser
- Réaliser
- Contrôler
- Communiquer, commercialiser
- Culture professionnelle : Boulangerie, Environnement économique, juridique de l'entreprise, Sciences appliquées
Enseignements généraux :
- Langue vivante étrangère
- Expression française et ouverture au monde

Validation et sanction

BP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac