BP Charcutier - Traiteur - Apprentissage

• BP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 20692
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire du brevet professionnel « charcutier-traiteur » est un ouvrier très qualifié qui exerce diverses fonctions dans une entreprise artisanale (boucherie-charcuterie, traiteur, charcuterie-conserverie…), un restaurant ou une entreprise possédant un laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur (charcuterie industrielle, grande surface alimentaire). Il maîtrise l'approvisionnement, la production, le conditionnement, la présentation et la commercialisation en magasin et en service différé.


Il sélectionne les fournisseurs, passe les commandes, réceptionne les marchandises. Ce professionnel découpe, désosse et prépare les viandes, volailles et poissons. Il fabrique, conçoit et réalise des produits de charcuterie (terrines, pâtés, foies gras, salaisons) et des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu'il conditionne selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison. Il participe à la gestion du laboratoire, notamment pour optimiser la qualité de la production. Il sait aussi présenter et dresser un buffet. Il prend en charge l'agencement du magasin et la présentation des produits. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes. Il contrôle les stocks et calcule les rendements. Il peut être amené à encadrer du personnel. Enfin, il entretient les locaux et travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.

Programme de la formation

Production, présentation, service du charcutier-traiteur 

Technologie et sciences appliquées à l'alimentation, l'hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur

Arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs

Gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l'entreprise de charcuterie-traiteur

Expression et connaissance du monde

Langue vivante étrangères (facultatif)

Langue vivante étrangères (facultatif)

Validation et sanction

BP charcutier-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac