BTM Glacier-fabricant

• Glacier-fabricant (BTM) - Code CertifInfo 118726
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Chef de fabrication, d'atelier ou de laboratoire le glacier fabricant assure et supervise la fabrication de produits de glacerie (glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés,) et produits de pâtisserie variés (produits d'accompagnements : biscuits, meringues, produits de viennoiserie, travail du sucre et du chocolat, …) destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles de glacerie pour des buffets, cocktails... Il a en charge la mise en œuvre des procédés de fabrication de ces produits le montage des réalisations et la conservation de ces dernières dans le respect de la règlementation, et veille à la mise en valeur des productions.


Activités visées :

• Élaboration des recettes et gestion des ingrédients de production


• Gestion des coûts de production et établissement des prix de vente


• Fabrication tous type de produits de glacerie


• Fabrication des composants et accompagnements


• Création de supports alimentaires et produits glacés innovants


• Assemblage, décoration et sculpture pour valorisation des produits glacés


• Contrôle de la production et gestion des écarts de qualité


• Gestion de la traçabilité, du stockage et du transport des produits alimentaires


• Maintenance des équipements et sensibilisation à l'hygiène et à la sécurité


• Adaptation de la production, communication commerciale et interaction en contexte international


• Recrutement et animation des équipes


• Chiffrage et optimisation des processus de production

Programme de la formation

Concevoir et organiser la production des produits glacés

Réaliser des produits glacés

Participer à la gestion d'un laboratoire de glacerie

Participer au développement commercial d'une entreprise de glaces artisanales

Validation et sanction

Glacier-fabricant (BTM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac