BTS Diététique - BC05 - Bases scientifiques de la die?te?tique

• BTS diététique - Code CertifInfo 111013
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

- Acquérir les compétences spécifiques aux métiers de la diététique
- Veiller à la qualité des aliments, à l'équilibre nutritionnel, au respect des règles d'hygiène
- Élaborer des régimes et des menus

Programme de la formation

1. Biochimie et physiologie
- Observer et comprendre la composition chimique de la matière
- Connaître les glucides, lipides, les protides
- Composés nucléotidiques et acides nucléiques
- S'initier à l'enzymologie, aux grands principes de la bioénergétique
- Maîtriser le métabolisme des glucides et des lipides
- Comprendre le métabolisme azoté
- S'initier à la génétique moléculaire
- Connaître l'ultrastructure des cellules eucaryotes
- Comprendre le cycle cellulaire
- Apprendre les caractéristiques des tissus épithéliaux
- Connaître les spécificités des tissus conjonctifs spécialisés
- Comprendre les caractéristiques et le fonctionnement des tissus musculaires, l'organisation du système nerveux et le fonctionnement du système endocrinien
- Connaître les caractéristiques du milieu intérieur
- Comprendre le fonctionnement du système cardio-vasculaire, respiratoire
- Comprendre les mécanismes de l'excrétion rénale
- Apprendre les caractéristiques du système digestif et les mécanismes de la digestion
- Comprendre les grands systèmes de régulations métaboliques et d'adaptations biochimiques et physiologiques et le fonctionnement du système immunitaire
- Appréhender les mécanismes impliqués dans la reproduction et le développement du foetus et de l'enfant
- S'initier à la microbiologie
2. Nutrition et Alimentation
- Calculer les besoins nutritionnels et les valeurs nutritionnels de référence
- Concevoir une ration alimentaire
- Organiser l'alimentation à domicile et en restauration collective
- Adapter la nutrition
- Travailler les fruits et légumes
- Connaître les fruits secs, oléagineux et amylacés, les produits céréaliers, les légumineuses
- Différencier les pommes de terre et autres tubercules
- Connaître les différents produits laitiers
- Appréhender et travailler les différents types de viande
- Connaître les produits de la pêche et de l'aquaculture, les spécificités nutritionnelles des oeufs et ovoproduits
- Distinguer les différentes matières grasses ajoutées
- Connaître les boissons les plus courantes
- Appréhender les produits sucrés
- Reconnaître les additifs alimentaires et arômes
- Conserver, conditionner des aliments
- Suivre les évolutions alimentaires
- S'initier à la toxicologie alimentaire
3. Les bases physiopathologiques de la diététique
- Appréhender les termes médicaux utilisés en physiopathologie
- Connaître les pathologies des voies aérodigestives supérieures, de l'oesophage
- Connaître les principales pathologies de l'estomac
- Connaître les principales atteintes, pathologies intestinales
- Connaître les principales pathologies hépatobiliaires
- Connaître les principales maladies métaboliques, de la nutrition
- Connaître les principales pathologie de l'appareil cardiovasculaire, respiratoire
- Connaître les principales pathologies rénales
- Connaître les principales atteintes, pathologies pédiatriques

Validation et sanction

BTS diététique;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2