BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Code CertifInfo 100361
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Le BTS management en hôtellerie-restauration est divisé en trois options préparant chacune à des métiers spécifiques. La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, sont enseignées.
L'option management d'unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) : optimiser les achats d'aliments en fonction de paramètres comme la météo. Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante.

Programme de la formation

Enseignement BTS MHR 1ère année
_ enseignement général : 7h
. communication et expression française
. LV1
. LV2
_ enseignement d'économie et de gestion hôtelière : 13h
. entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière
. conduite de projet entrepreneurial
. management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services
_ enseignement d'hôtellerie restauration : 12h
. sciences en hôtellerie restauration
. ingénierie en hôtellerie restauration
. sommelerie et techniques de bar
. sciences et technologies culinaires
. sciences et technologie des services en restauration
. sciences et technologies des services en hébergement
Enseignement BTS MHR 2ème année
_ enseignement général : 7h ou 8h (matières idem 1ère année)
_ enseignement d'économie et de gestion hôtelière : 11h (matières idem 1ère année pour toutes options)
_ enseignement d'hôtellerie restauration : 13h
. sciences en hôtellerie restauration - SHR (B)
. sciences et technologies culinaires - STC (B)

Validation et sanction

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2