BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Code CertifInfo 100361
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

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  Activités visées :
  

  
  

  Production de services en hôtellerie restauration

  
  
  

  Conception et réalisation des prestations de services attendues par le client

  
  
  

  Évaluation et analyse de la production de services

  
  
  

  Communication avec les autres services

  
  
  

   

  
  
  

  Animation de la politique commerciale et développement de la relation client

  
  
  

  Participation à la définition de la politique commerciale

  
  
  

  Déploiement de la politique commerciale dans l'unité de production de services

  
  
  

  Développement de la relation client

  
  
  

   

  
  
  

  Management opérationnel de la production de services en hôtellerie-restauration

  
  
  

  Management de tout ou partie du service

  
  
  

  Gestion et animation de l'équipe

  
  
  

   

  
  
  

  Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration

  
  
  

  Mise en œuvre de la politique générale de l'entreprise dans l'unité

  
  
  

  Mesure de la performance de l'unité et de sa contribution à la performance de l'entreprise

  
  
  

   

  
  
  

  Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration

  
  
  

  Formalisation d'un projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration

  
  
  

  Évaluation de la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie-restauration

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  Compétences attestées :
  

  
  

  Concevoir et réaliser des prestations de service attendues par le client

  
  
  

  Évaluer et analyser la production de service

  
  
  

  Communiquer avec les autres services

  
  
  

  Participer à la définition de la politique commerciale

  
  
  

  Déployer la politique commerciale

  
  
  

  Développer la relation client

  
  
  

  Manager tout ou partie du service

  
  
  

  Gérer et animer l'équipe&

  Programme de la formation

  En 1ère année : 32 heures hebdomadaires (Hors LV3)

  
  
  
  • Enseignement général (22%) :
    
    Communication et expression française, LV1, LV2
  • Enseignement d'économie et gestion hôtelière (41%) :
    
    Entreprenariat et pilotage, conduite de projet, management de l'entreprise et mercatique des services
  • Enseignement de l'hôtellerie restauration (37%) :
    
    Sciences et ingénierie en hôtellerie restauration, sommellerie et
    techniques de bar, sciences et technologies culinaires, sciences et
    technologies des services en restauration et en hébergement
  
  
  

  En 2ème année : 31 heures hebdomadaires (Hors LV3)

  
  
  

  Pour toutes les options (A,B ou C) :

  
  
  
  • Enseignement général (23%) :
    
    Communication et expression française (+1 heure pour l'option A), LV1, LV2
  • Enseignement d'économie et gestion hôtelière commun (35%) :
    
    Entreprenariat et pilotage, conduite de projet, management de l'entreprise et mercatique des services
  
  
  

  Enseignement de l'hôtellerie restauration (42%) :

  
  
  
  • Option A : sommellerie et techniques de bar, sciences et technologies des services en restauration
  • Option B : Sciences en Hôtellerie Restauration, Sciences et technologies culinaires
  
  

  Validation et sanction

  BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  Bac + 2