BTS Management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Code CertifInfo 100361
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire d'un BTS
MHR intervient dans le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des
activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes. Après
une ou plusieurs expériences professionnelles réussies, il doit être en mesure
de créer ou reprendre une entreprise dans son domaine ou de prendre plus de
responsabilités dans son organisation. Les compétences à acquérir peuvent
s'ordonner autour de 5 pôles d'activités dont le premier est le principal :

• Production de services en hôtellerie
  restauration.


• Animation de la politique commerciale et
  développement de la relation client.


• Management opérationnel de la production de
  services en hôtellerie restauration.


• Pilotage de la production de services en
  hôtellerie restauration.


• Entrepreneuriat en hôtellerie restauration.

 Après une première année commune, l'option B « management
d'unité de production culinaire » forme les élèves à la science et à la technologie
des activités de restauration : nutrition, diététique, hygiène, sécurité. Ils acquièrent
également des compétences dans les procédés et équipements des différents types
de production et de distribution de la nourriture, y compris la production industrielle.

Programme de la formation

Enseignements généraux :

• Communication et expression française


• Langue vivante étrangère 1


• Langue vivante étrangère 2

Enseignements d'économie et gestion
hôtelière :

• Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière


• Conduite du projet entrepreneurial


• Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services

Enseignements d'hôtellerie
restauration :

• Sciences en hôtellerie restauration


• Ingénierie en hôtellerie restauration


• Sommellerie et techniques de bar


• Sciences et technologie culinaires


• Sciences et technologies des services en restauration


• Sciences et technologies de services en hébergement

Enseignements facultatifs :

• Langue vivante étrangère 3

Validation et sanction

BTS Management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2