BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Code CertifInfo 100361
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe.

Programme de la formation

Enseignement général :
Culture et Expression générale - Anglais, espagnol ou allemand
Enseignement d'économie et gestion hôtelière :
EPEH : Entreprenariat et pilotage de l'entreprise hôtelière - Conduite du projet entreprenariat - MEHMS : Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services
Enseignement d'hôtellerie restauration :
SHR : Sciences en Hôtellerie-Restauration,
IHR : Ingénierie en Hôtellerie-Restauration
Sciences et technologies culinaires, des services en restauration, en hébergement

Validation et sanction

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2