BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Code CertifInfo 100361
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

• Préparer le diplôme ou certification


• Acquérir l'obtention du diplôme et/ou les compétences nécessaires à l'exercice du métier visé


• Poursuivre ses études et/ou s'insérer dans un emploi durable

Organiser et piloter la production culinaire en garantissant la qualité gustative, nutritionnelle et esthétique des préparations, dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de durabilité.
Concevoir une offre de restauration adaptée au positionnement de l'établissement, en élaborant des menus, fiches techniques et modes opératoires optimisés.
Gérer les approvisionnements, les stocks et les coûts matières en sélectionnant les fournisseurs, en négociant les achats et en assurant la traçabilité des produits.
Encadrer et animer une équipe de cuisine en coordonnant les activités, en répartissant les missions et en veillant au développement des compétences du personnel.
Mettre en œuvre des techniques culinaires professionnelles, traditionnelles et innovantes, en intégrant les tendances actuelles et les exigences spécifiques (restauration collective, gastronomique, commerciale…).
Superviser le fonctionnement du laboratoire de production ou de la cuisine, en assurant la maintenance préventive des équipements et la sécurité des installations.
Contrôler la qualité de la production et la satisfaction des clients, en adaptant les process pour garantir régularité, rapidité d'exécution et excellence du service.
Participer à la gestion économique de l'unité : analyse des coûts, optimisation des ratios, contribution à la performance commerciale de l'établissement.
Communiquer efficacement avec les équipes de salle, la direction et les partenaires pour assurer une coordination fluide et une expérience client cohérente.

Programme de la formation

Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme ou de la certification, conformément au référentiel en cours de validité. 


Enseignements professionnels

• Conception et production de services en hôtellerie-restauration


• Mercatique des services en hôtellerie-restauration


• Management de la production de services en hôtellerie-restauration


• Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration


• Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration

Enseignements généraux 

• Communication et expression française


• LV1  


• LV2 

Immersion professionnels

Les apprenti(e)s bénéficient d'une immersion professionnelle en entreprise, intégrée dans le programme de formation.

Validation et sanction

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2