Bûches et mignardises de fin d'année sans gluten, sans sucre ajouté ou indice glycémique bas

Objectifs

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :

-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de bûches et mignardises de fin d'année sans gluten, sans sucre ajouté ou indice glycémique bas

-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée


 

Programme de la formation

Création et Découverte d'une gamme de Bûches et Mignardises de fin d'année gourmandes,  pour faire plaisir en prenant soin de la Santé de votre clientèle : sans gluten,  d'autres sans sucre ajouté ou IG Bas, sans additifs, sans colorants, sans conservateurs. Déclinaison de produits variés, autour de différentes techniques, textures, saveurs, Créations Signature de la Cheffe. Travail des goûts, associations de saveurs autour des fruits, légumes,  épices, et chocolat

Apprentissage et maîtrise de la technologie des matières premières utilisées afin de pouvoir créer ses recettes personnalisées et adaptées à la demande de sa clientèle (farines, sucres naturels et complets, boissons végétales, fruits à coques, graines et céréales, protéines végétales)

Explications techniques et compréhension des allergies ou intolérances au gluten, et maladie chronique comme le diabète


 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique