Café vert de la specialty coffee association - Analyse et évaluation sensorielles - Niveau Intermédiaire

Objectifs

Les principes de l'analyse sensorielle et son application à la dégustation de café

La mise en place d'un protocole de dégustation

La mise en place de panels sensoriels

Capacité à évaluer des intensités de solutions

Capacité à distinguer les arômes positifs et négatifs du café

Programme de la formation

Principes théoriques :


- Comment nous goûtons, percevons et interprétons

- Rôle de l'évaluation sensorielle

o Contrôle qualité

o Développement produit


Physiologie et attributs sensoriels :

- Physiologie.

- Goûts et textures dans le contexte du café

- Intensité de solutions

- Attributs positifs et négatifs

- Facteurs psychologiques


Test triangulaire :

- Analyse statistique

- Méthodes alternatives


Systèmes de dégustation utilisés :

-La signification des valeurs de préparation standard

- Communiquer les résultats

- Terminologie clé

- Fiche d'évaluation SCA


Comment intégrer l'analyse sensorielle et ses applications dans votre activité ?

-Equipement, maintenance et personnel

- Qu'est-ce qu'un panel?

- Mise en place du panel sensoriel

- Test discriminant vs test descriptif

- Etalonnage des goûteurs

- Entrainement

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique