Café vert de la specialty coffee association - Evaluation et analyse sensorielles - Niveau Initiation

Objectifs

Les principes de l'analyse sensorielle et son application à la dégustation de café

La mise en place d'un protocole de cupping

Programme de la formation

Principes théoriques :

Qu'est-ce que l'analyse sensorielle ?

Pourquoi l'analyse sensorielle est-elle importante dans le café ?

 

Physiologie et attributs sensoriels :

Goûts basiques

Arômes basiques


Détection des qualités sensorielles dans un café :

Définir les goûts et le corps d'un café

Définir les arômes dans un café

Communiquer les résultats


Protocole de dégustation :

Qu'est-ce que la dégustation ? 

Termes clés / Vocabulaire sensoriel

Mise en place d'une dégustation


Equipement et maintenance :

Equipements nécessaires à la dégustation

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique