Café vert de la specialty coffee association - Niveau Initiation

Objectifs

- La botanique 

- Les chiffres de production mondiale

- Les types d'exploitations agricoles

- Le traitement du café

- L'entreposage et le transport

- La décaféination

- Le matériel de contrôle

Programme de la formation

- Botanique : Distinguer les différentes variétés et espèces de café

L'origine du café

Régions de production du café 

 

- Production mondiale :

Répartition des espèces

Production en chiffres

 

- Exploitations agricoles :

Distinguer les petits planteurs des grandes exploitations

Gestion de la plantation

 

- Traitement du café :

Récolte

Traitement par voie humide

Traitement par voie sèche

Dépulpage naturel

Séchage

Usinage

 

- Marchés :

Marchés à terme

Marchés physiques

 

- Entreposage et transport


- Certifications

 

- Décaféination :

Qu'est-ce que la décaféination ?

Qu'est-ce que la caféine ?

 

- Matériel de contrôle :

Cribles

Testeur d'humidité

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique