Café vert - Module Analyse et Evaluation Sensorielles - Niveau Professionnel (Coffee Skills Program de la SCA – Sensory Professional)

Objectifs

La chaine de perception sensorielle
Les biais et erreurs
La Roue des Flaveurs et le Lexique de World Coffee Research
Le profiling sensoriel descriptif
La mise en place d'un protocole de « cupping »
La mise en place d'un panel de dégustation

 

Programme de la formation

Principes théoriques :

 

• Comment nous goûtons, percevons et interprétons

• Qu'est-ce que l'analyse sensorielle ?
  
  • Rappel du Niveau Intermédiaire
• Physiologie et attributs sensoriels :

• • Anatomie et physiologie
  • Seuils de perception
  • Facteurs psychologiques
• Détecter les qualités sensorielles dans le café :

• • Composition du café : Effets chimiques et aromatiques
  • Goûts et textures
  • Arômes
  • Principaux arômes du café
• Défauts et mauvais goûts

• • Définir un défaut
  • Défauts et altérations
• Profiling et analyse qualitative

• • Analyse descriptive
  • Analyse qualitative
  • Coffee Value Assessment
• Panel sensoriel et calibration

• • Mise en place d'un laboratoire professionnel

• Application de l'analyse sensorielle à votre activité
  
  • Durée de vie en magasin
  • Tests applicables
  • Développement de nouveaux produits

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique