Café vert - Niveau Professionnel (Coffee Skills Program de la SCA – Green Professional)

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire connaîtra :
Les principales variétés botaniques, l'avancé de la recherche sur la diversité génétique
L'impact du changement climatique
Les chiffres de production mondiale et la manière de les calculer
L'évolution de la consommation au niveau mondial
Les conditions optimales de culture
Les maladies et menaces pour le caféier
Le traitement du café et son évolution récente
L'entreposage et le transport
La compréhension des marchés à terme et de l'analyse technique
Les différentes méthodes de décaféination : avantages et inconvénients
Le matériel de contrôle et l'analyse du café vert
La planification et la gestion financière

 

Programme de la formation

• Identifier les aspects clés de la botanique et de la gestion de plantations.
• Comprendre en détails les différentes étapes de la préparation de cafés spéciaux au travers de l'ensemble des méthodes utilisées dans les pays producteurs.
• Démontrer sa capacité à identifier une large gamme de défauts existants dans le café.
• Démontrer comment analyser des échantillons de cafés verts et torréfiés tant en termes de qualités que de défauts.
• Connaitre en profondeurs les méthodes de décaféination
• Comprendre la manière de construire et de gérer un portefeuille de cafés verts en termes de volumes, de coûts et de temps en adéquation avec les fluctuations de prix du marché du café.
• Pouvoir comprendre et utiliser un commentaire technique sur les marchés à terme.
• Comprendre les critères constituant le coût de production du café vert et la manière de l'appliquer dans le cadre d'une négociation de contrat.
• Démontrer la manière d'identifier les cafés sur des paramètres de qualités et de volumes afin de répondre efficacement aux besoins d'un client.
• Comprendre la manière d'évaluer les fournisseurs pour leurs capacités à respecter les critères exposés dans le système d'accréditation d'une tierce partie.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique