Date de mise à jour : 08/10/2024 | Identifiant OffreInfo :
06_23115601F
Organisme responsable :
CMA Formation Rennes-Bruz
Objectif(s) de formation
A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :
Gérer les achats des produits de qualité en vif ou en carcasses
Détailler les carcasses en morceaux
Désosser et préparer la viande afin de la présenter en magasin
Animer son espace commercial
Objectif(s) pédagogique(s)
Le diplôme permet de savoir assurer toutes les tâches nécessaires à la transformation des carcasses, de leur état initial jusqu'à leur présentation de détail, en vue de leur mise en vente.
Enseignement Professionnel
Réception / stockage / approvisionnement
Transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers)
Entretien / Hygiène / Sécurité
Contrôle qualité et traçabilité
Commercialisation
CAP boucher
Certifiante
CAP, BEP