CAP BOUCHER (Formation continue)

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Assurer la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité et conformément aux exigences de traçabilité.
- Mettre en valeur les produits, renseigner la clientèle et participer à l'acte de vente.

Programme de la formation

Bloc de compétences n° 1 ? Approvisionnement organisation et environnement professionnel (unité UP1) :
- Organiser la réception des produits ;
- Identifier et mettre en place la matière d'?uvre ;
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité ;
- Réceptionner les produits livrés ;
- Stocker les produits et suivre les stocks ;
- Vérifier les produits lors de la livraison.
Bloc de compétences n° 2 ? Transformation des produits (unité UP2) :
- Choisir et mettre en place le matériel adapté ;
- Ranger son poste de travail ;
- Effectuer les opérations techniques de transformation des viandes et produits tripiers ;
- Nettoyer, désinfecter : les matériels et l'outillage et les locaux
- Échanger, dialoguer avec l'équipe de travail
Bloc de compétences n° 3 ? Préparation à la vente, commercialisation (unité UP3) :
- Participer à l'organisation de l'espace de vente ;
- Réaliser certaines opérations de vente ;
- Vérifier les produits (date de péremption, état de fraîcheur) ;
- Vérifier la présentation des produits et l'étiquetage ;
- Apprécier le fonctionnement des appareils ;
- Participer au service de la clientèle.
Bloc de compétences n° 4 ? Français et Histoire-Géographie ? Enseignement moral et civique (unité UG1) :
Français:
- Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer ;
- Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire ;
- Devenir un lecteur compétent et critique ;
Histoire ?Géographie? Enseignement moral et civique :
- Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures ;
- Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace ;
- Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés ;
- Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien.
Bloc de compétences n° 5 ? Mathématiques ? Sciences physiques et chimiques (unité UG2) :
- Rechercher, extraire et organiser l'information ;
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité ;
- Expérimenter - Critiquer un résultat, argumenter ;
- Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit.
Bloc de compétences n° 6 ? Langue vivante (unité UF) ? Bloc facultatif Compétences de niveau A2 du CECRL
- S'exprimer oralement en continu ;
- Interagir en langue étrangère ;
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère.

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué
Diplôme Education Nationale

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP