CAP Boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 31999
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Dans ce cadre vous aurez pour missions:

- De détailler, trancher et hacher les pièces de viandes sélectionnées tout en respectant scrupuleusement la traçabilité des produits finis

- D'accueillir, conseiller et servir les clients en fonction de leurs besoins et leurs envies en garantissant la qualité et la fraîcheur de chaque produit vendu Le tout dans le respect des règles d'hygiène, de santé, de sécurité au travail


Vous souhaitez sélectionner et transformer les plus belles pièces de viande pour satisfaire les clients. A la fois acheteur, préparateur, fabricant et commerçant, vous êtes le garant d'un produit de qualité et êtes toujours à la recherche du meilleur pour votre clientèle.


Le titulaire du CAP Boucher peut accéder à des postes tels que :

- Boucher

- Boucher préparateur qualifié

- Artisan-boucher (chef d'entreprise)

- Chef de rayon, Second de rayon boucherie

Programme de la formation

* Diplôme reconnu par l'Etat au RNCP 37633

* Accompagnement dans la recherche de l'alternance : mise en relation avec les entreprises partenaires

Admissions :

Pas de frais d'inscription, pas de frais de scolarité

Modalités d'inscriptions : 

Entretiens de motivation, tests d'évaluations, participation aux ateliers professionnels (atelier CV, simulation d'entretiens...)


Bloc 1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes :

- Gestes Techniques :

Préparer les différentes sortes de viande : désosser et dénerver

- Connaissance produits :

Connaître les différentes variétés de viandes (bovins, ovins, volailles, caprins, etc.) ; ainsi que les différents quartiers et morceaux d'une viande

- Respecter les règles de sécurité au poste de travail :

Utilisation des EPI, Gestes et Postures au travail


Bloc 2 : Préparation à la commercialisation

- Réaliser une vente :

Dresser et valoriser les différents morceaux de viande.

Demander au client ce qu'il souhaite commander.

- Prendre et préparer une commande: Prendre la commande d'un client. Savoir préparer et valoriser des spécialités et plats traiteur

Connaître les destinations culinaires (morceaux, quantité par personne, temps de cuisson etc)


- Savoir appliquer les règles d'hygiène (personnelle, équipements, locaux) : Maintenir une hygiène produits, point de vente et personnelle irréprochables Connaissance du plan de nettoyage (produits utilisés etc)

Maîtrise de la chaîne du froid

Connaître les principaux indicateurs commerciaux du point de vente Connaître et calculer les indicateurs commerciaux tels que la marge, la démarque, les coûts, etc.


Enseignement général : Français, Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique, Anglais, Mathématiques et Sciences physiques et chimiques, Education physique et sportive, Prévention Santé Environnement (PSE), Chef d'oeuvre

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP