CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 31999
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Boucher, un métier exigeant qui requiert du savoir-faire en matière de préparation et de présentation des viandes ainsi que du talent commercial. Après le CAP, ils débutent en boucherie artisanale ou dans la grande distribution ou dans une entreprise agroalimentaire.

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.

Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Programme de la formation

Enseignement technique et professionnel

• approvisionnement et
  organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks,
  prise de commande, vérification des produits, produits et
  transformation, filière viande, traçabilité des produits ;
• transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation
  des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une
  volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de
  produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ;
• préparation à la vente,
  commercialisation : organisation espace de vente, vérification des
  produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration ;
• équipements
  et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux,
  contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement
  matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail,
  outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.

• UG 1. Français et Histoire-géographie
• UG 2. Mathématiques et Sciences
• UG 3. Education physique et sportive
• UP 1. Approvisionnement, organisation, environnement professionnel
• UP 2. Transformation des produits
• Ufac Langue Vivante

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP