CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Cette formation en alternance de niveau 3 permet d'acquérir les compétences nécessaires pour réaliser des techniques :
-de réception, de stockage des produits,
-de transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces)
- et de réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles).
Il ou elle exerce son activité dans le respect :
- de la qualité et de la traçabilité des viandes,
- des normes d'hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité,
-de la règlementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets.

Programme de la formation

Le programme comprend conformément au référentiel de l'Education Nationale, les matières suivantes :
Enseignement professionnel :
- Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
- Préparation à la commercialisation
Enseignement général :
- Français, histoire-géographie, et éducation morale et civique
- Mathématiques et sciences physiques
- Education physique et sportive
- Prévention-santé-environnement
- Langue vivante étrangère

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP