CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 31999
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Boucher as sure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus d e la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité d'hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité. Il peut être amené à mettre en valeur les produits, à renseigner et conseiller la clientèle, à participer à l'acte de vente. Lors d'u ne formation CAP Boucher, vous allez acquérir des techniques , des comportements et des savoir-faire, comme, par exemple : - Coupe des quartiers - Désossage du bœuf - Séparation, Epluchage - Coupe, pièçage, ficelage - Traitement des abas - Habillage des volailles - Char cuterie - Ventes

Programme de la formation

- Module 1 : Découpe du Porc, Initiation et perfectionnement
- Module 2 : Travail des bas morceaux bœuf et veau
- Module 3 : Travail des avants de bœuf
- Module 4 : Préparation des cuisses de bœuf
- Module 5 : Morceaux nobles de bœuf
- Module 6 : Désosser et préparer les cuisseaux de veau
- Module 7 : Préparation des volailles et des abats
- Module 8 : Gigot et épaule d'agneau - Module 9 : Volailles

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP